第246章欢乐颂
“唔……”叶巧啃着一根鸡腿,瞪大了眼睛,说道:“以前我习惯了吃西餐,觉得很好吃,但是现在看来,中餐比西餐更加美味呢!”
“那是当然啦。”白夜笑道:“华夏老祖宗,研究美食文化,几千年了,而欧美那些国家,发达起来才两百年,饮食文化底蕴,能一样吗?以前你应该是没有尝过真正高级的中餐。”
“也是。”叶巧点了点头,说道:“我在英国读书好多年了,习惯了吃那边的食物,就忽略了咱们国家的美食,肯定不比那边的差啊!”
“对啊。”白夜微微一笑,说道:“就比如咱们现在吃的这种**,白切油鸡,首先鸡要从小油鸡养起(当年虽然没有洋鸡、土鸡之分,可是讲究吃鸡,要用腿上有毛的油鸡才能肉嫩汤鲜),不但要用特别饲料,听说还要喂酒糟,喂草虫,鸡肉才能鲜美活嫩。鸡龄以十六个月到十八个月才算适龄,鸡的胸颈间有一块‘人’字骨,摸上去软而有弹性,就恰到好处了。‘人’字骨一硬,肉就发柴,只能吊汤而不适于做白切鸡啦。”
“六子当年就最喜欢谭家菜中的这道白切油鸡。在他看来,白切油鸡味道之鲜美,肉质之肥嫩,是他吃到过的所有鸡菜都无法比拟的。”
“还有这样的历史啊?”
叶巧和苏橙都好奇的听着白夜讲这些菜的历史典故。
白夜见她们俩都挺感兴趣的,就多说了一些。
谭家菜真正兴盛于民国时期,传人谭篆青,生于京城,宣统年间任邮传部员外郎,辛亥后任议员,后又在各部局任闲职,成了时代大潮边缘的闲人。闲人不闲,他与父亲一样,精于膏粱,每每与旧友诗酒酬唱,盛宴常开。渐渐,坐吃山空。到无法维持时,便悄悄承办家宴,以变相营业补贴家用。谭家菜从此声名远扬,文人、官僚纷纷以重金求谭家代为备宴。
据《四十年来之BJ》记:“耳食之徒,震于其代价之高贵,觉得能以谭家菜请客是一种光荣。弄到后来,简直不但无‘虚夕’,并且无‘虚昼’,订座往往要排到一个月以后,还不嫌太迟。”
这一阶段,有三家私房菜饮誉京城:军界的段家菜(段祺瑞),银行界的任家菜,财政界的王家菜。“但一碰到谭家菜,无不望风披靡,纷纷偃旗息鼓,让谭家菜自个儿独领风骚,传遍遐迩。”
说着谭家菜的历史,白夜也说了下桌子上摆放的菜肴:
“就比如这道菜,叫做罗汉大虾,亦称两色大虾,一虾两吃,双色双味。这道菜,难就难在两种烹调同时进行、同时完成。虾之前段佐以葱姜丝煎火靠至出红油入味,虾尾后端瓤以虾饺馅制成圆形,点上三撮黑芝麻呈罗汉头脸状,入油锅炸熟即可,装在盘子的一边。特点造型美观大方
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