拿下郑老板手中的新雅商业街地契后,张涛风尘仆仆的来到大富贵酒楼。
在他的计划中,这里将改建成一个自助餐厅。
“掌柜,这几天筹备的怎么样了?”张涛进门问道。
“还甭说,我都三天没合眼了。”掌柜上前道:“我在一楼中间,做了几排柜子,里面有热水循环,上面足以放下五十个菜盆。”
热水循坏是让菜品尽可能的保持温度,热气腾腾的,吸引更多的顾客。
张涛沿着酒楼中间转了一圈,已经分为主食区、面点区、酒水区等等,方便顾客找到自己所需的菜。
“前期以家常菜为主,鸡鸭猪牛肉,油炸、白煮、清炖、红烧都有……”掌柜道。
“味道可以浓烈一点,尽量适合大部分人的口味。酒类品种不要太多,两种就够了。,我们做自助餐就是薄利多销。”张涛嘱咐道。
价格要走亲民路线,让普通老百姓都有机会进门消费。
张涛看到现场,有几个工匠在装修,有店员在整理碗碟,一切有条不紊。
“掌柜啊,你这边成本测算过了吗?”张涛又问道。
这自助餐与一般点餐的酒楼,利润测算的方式不同。
人的胃口有大有小,吃的东西有多有少,不能保证每一个客人都能赚钱,只能看总体消费。
“我大概算了一下,按照每天四十个菜品的量,中晚时间段各一百五十人计算,每人成本在一百三十文到一百五十文之间。”掌柜还拿起算盘,拨了几下。
也就是说,每一个进店的客人,要收取至少一百三十文钱。
但这自助餐与一般酒楼还有一个巨大的差异,就是浪费问题。
贪心不足蛇吞象,客人付了钱,肆意乱吃造成无端浪费,这一方面需要节制。
“浪费的成本,你这边有测算吗?”张涛问道。
“在下算过了,浪费的成本在二十文左右。每个客人进店时,加收二十文押金,如果最后浪费的菜,少于二两重,则退还押金。如果多余二两重,就扣除这二十文押金。”掌柜补充道。
张涛点了点头,觉得合情合理。
收着二十文的押金,只是起到一个震慑作用,鼓励大家按需所食,杜绝不必要的浪费。
况且古代的人,还没接纳过自助餐厅的这种模式,在开店初期,有必要稍严一点。
“老板,你看这最终的定价……”掌柜问道。
张涛冥思苦想了一下,说道:“开业酬宾,原价一百八十文一人,特惠价一百六十文!”
嚯嚯!
这个价格,比掌柜预估的价格,高了不少。
“老板,这一百六十文,是不是定的太高了?”
“不高,不高,这一百六十文里面,已经包含了押金。”张涛笑道。
掌柜一听,心里更迷糊了,不明白张涛为何要把押金,加入价格之中。
张涛笑了笑,说道:“我这种定价,是把押金
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