王又山八项工序最多只有四五项,其中还有最重要的青锅没有,这是茶叶定型的关键一步,这项没有,茶叶就不会好看,杂乱无章。
龙井茶的炒制非常有讲究,控制火力及锅温和掌握手法手势是最基本的要素。火力过高,嫩芽容易粘锅,产生爆点、焦边,成茶有焦味;火力不足,则容易拓不起来,茶芽会发嫩,导致红梗、红叶茶色发暗,茶香郁闷,汤色发红,滋味差。特级龙井炒制时下锅量要少,火力要低,中高级龙井炒制时锅温要略高,落锅时发出“噼啪”的爆响。
如果手感茶叶温度热,锅面与茶叶之间润滑光溜,表明火力适当。如果锅温过高,则动作要快,手势要轻,避免焦边、焦味。锅温偏低时,则动作要慢,防止茶汁挤出,色泽变暗。
炒制时的手法可归纳为“抓、抖、搭(透)、拓(抹)、捺、推、扣、甩、磨、压等”,俗称“十大手法”。
而那王又山炒制手法非常简单,最后做出的茶叶不但外形参差难看,而且茶色焦黄,还带有红茎,这样的茶叶不但观感一般,口感也不太好。
看来这个世界的制茶工艺都没有外传,在前世西湖龙井的炒茶之法已经是人人皆知,好不好主要看茶叶的成色质量、炒茶人的技艺和口感,还有品相。
“这就是我的制茶之术,兄弟可有更好的主意?”王又山问道。
林飞脑海中想着当年在山里跟着水伯学习的制茶工艺,一步一步的开始炒制起来,几人越看越心惊,林飞的每一个步骤井然有序,手法熟练,不知道的还以为是经验老到的老师傅,待到最后,林飞炒制出来的茶叶扁平挺直、大小长短均匀,恰似兰花之瓣,色泽翠绿,鲜艳有光,香气清高鲜爽,滋味甘甜,别具持色。
在几人目瞪口呆下,林飞擦了擦汗,笑道:“都冲一杯尝尝味道。”
冲上茶,只见茶叶嫩匀成朵,一旗一枪,交错相映,茶汤清碧,悦目动人,细品一下,只觉的味道清甜可口,入口柔和清香,给人以一种清新自然之感。
王又山激动的走到林飞身前,鞠了一躬,激动说道:“请林兄弟教我!”
林飞赶忙扶住他,“王叔这是折煞我,这事交给我,我本来就是要把这制茶之术教给你的。”
王又山和梅凤红都感激不已。
林飞心想其实那个世界你的儿子是我的恩人,这个世界虽然他没有出现,但本着前世对王笑天的恩情,林飞无论如何也要帮助这个世界依然存在的他的父母。
几人吃完晚饭,连夜林飞手把手的把炒制之法教给他们夫妻两人。
已经深夜,教完二人,林飞去一个单独的洗浴室冲了个澡,出来时,口袋中的手机响了。
这次出来手机响过一次,是楚南风打来的,他说想让林飞去他家里做菜。
不
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