“在蒸完海带后,水先不要倒,等冷却到手能够接受的温度后,倒入白醋。”
许清歌用菜刀推动着锅里的水,尝试让它冷却的快一会儿。
理论上,这个温度是四十度。
“倒入白醋后,放入海带,浸泡大概两分钟。”
许清歌掐着手指数了数时间,这也是没办法的事情,如果有手机,就可以定个倒计时了。
“然后轻轻搓搓海带,之前析出的胶质有粘性,在白醋的作用下,黏性会越来越低,而且会变的厚实而柔软。”
“然后换水,加入一小勺面粉,用手轻轻的揉搓,最后再用流动的水冲洗一遍就好了。”
许清歌把海带盛到一个小盆里,走到了压手井的旁边。
这时候的万乐也已经切好了牛肉末。
在没有水龙头的地方,把海带洗干净都需要两个人。
“尝一口看看?”
许清歌从盆里捞出几张海带,递给了珍妮弗和万乐。
因为海带量大的关系,就算稍微吃一点也不会影响后续的工作。
“喔~没什么味道,但是口感很独特诶。”
珍妮弗还是第一次吃到口感如此奇特的食物。
“啾啾~这是特殊的处理食材呢。”
万乐倒是更在意处理海带的过程,他以前也尝试过海带,一些细小的缝隙难以清洗,所以吃下去有点颗粒感。
经过许清歌的处理后,这海带可算有了食品的样子。
“现在,是煮汤的时间啦。”
“海带虽然吃上去没什么味道,但里面的氨基戊二酸与银鳕鱼中的肌苷酸混合就能产生强烈的鲜味。”
许清歌在学习完全部的课本后,曾经尝试着学习偏门一些的“食品科学”。
虽然只是浅尝辄止,但脑子里还是留存下一些东西的。
“啾啾?”
万乐一下子没听懂,这都是啥呀。
虽然心灵感应可以直接告诉对方内心所想,但前提是对方必须知道真正的意思。
“没事没事,你只要记得把海带和银鳕鱼一起煮汤很好吃就行。”
“啾啾~”
记两个词还是比记一长串字简单的。
“先把熬汤桶盛适量的水,先把海带放进去,煮着,暂时放在另一边,来看牛肉末。”
万乐早就已经把切好的牛肉末装入碗里,随时准备使用了。
“然后是热锅冷油,正宗的热锅冷油是先烧热锅,等锅冒白烟后倒油冷却。”
“把这第一轮油倒出来,然后再倒冷油。”
“但这样未免太费油了些,所以我推荐这么做。”
虽然万乐是个客栈老板,可能不会在意这点油钱,何况倒出的油还能接着用。
但许清歌毕竟是个节俭的人,就算手头有一仓库油她也不会那么做。
“啾啾~”
只见许清歌一手拿着油壶,一手端着铁锅,待起白烟后倒下了少许油,只够炙个锅底的量。
然后再倒入冷油和牛肉末。
“等牛肉末变色后,就不用继
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