房立刻变得纤毫必显。
周政来到厨台边犹豫了一下便开始了手里的动作,首先将已经标号高筋面粉的橱柜打开,只见里面全是白花花的面粉,带着扑鼻的香味,其中还带着些许麦子专有的淡淡甜味。
紧接着周政来到了冰柜前,打开柜门一瞧,便看到了调馅料需要的五花肉整齐的摆放在里面,随手拿起一块一看,上等的猪五花,肥瘦均匀,肉质上层,猪皮也已经剃的干净。
一看就有食欲!
调料盒的那边写着生姜的盒子已经装满,干干净净的老姜,闻起来带着一股浓烈的辣味以及一股香味,至于最重要的汤汁猪皮冻也已经凝结成冻,安静的摆放在保鲜膜下。
周政接着从柜台下费了九牛二虎之力才找出一个蒸锅,上面摆放着竹筏盖着,竹子看起来青翠欲滴,仔细问起来还有一股竹子的清香。
这倒是让周政没想到,原本打算用蒸锅就可以,但没想到竟然在如此现代化的家里找出了这种用具。
周政在准备好所有的用具后便开始进入今天的正题:蒸灌汤包!
周政开始把面粉舀出来放在了大面盆里,先是洗洗过了一遍筛子,之后开始加入了适量的温水和鸡蛋液,慢慢的揉面。
“嘭!”
揉面可是一个技术活,周政的力气那当然不用说,很快便达到了三光。
面光、手光、盆光!
再稍微揉捏那么一下,周政便用湿布盖在了上面,放在了一旁开始醒面。
接下来便是小笼包的灵魂一步。
馅料的调制方法对周政来说也是烂熟于心,虽然在没有系统之前周政并没有亲手做过,但此刻他的手法却好像已经做了几十年小笼包一样。
先将五花肉切成小丁后剁成肉泥,压扁一块生姜碎末放入其中,继续切剁。
而这馅料的关键就是所有的调位料不用调,都是用一把菜刀将之剁入肉糜中,这样更加入味,不说能让肉糜更加有韧性和嚼劲,但是不会吃进嘴里就散作一团。
依次加入调料剁入肉糜之后,周政便两只手来回切换剁了几分钟,就把馅料放进了一个大盆里放进了冰箱急冻,用以锁住肉汁。
中间,周政又将备好的猪皮冻切成块用以备用。
此时再将醒好的面团搓成面条状,分成一小块开始擀灌汤包的面皮,灌汤包的面皮需要做到轻、韧、薄,而这几点倒是难倒了许多人。
所以很多人很难品尝到正宗且完美的灌汤包,这是个遗憾!
不过,这些对于周政来说,倒是简简单单,快速擀好一张面皮,放入馅料包起便是一个包子。
速度非常可观,而且周政试图更快一点,毕竟距离秦梦涵起床的时间也不远了。
没准备多做,周政将每一个蒸笼里放慢便停了下来,所有准备的材料也刚好用完,就好像精心计算过一般,没少没余。
“乒乒乓乓!”
放在蒸锅上面开始蒸,十分钟左右小笼包便熟了,周政将下面的温度调制恒温,这样便不用担心时间过久之后会使皮老或者汤汁溢出。
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